Очень часто в сознании наших потребителей слово «Камамбер» является синонимом понятия «французский сыр». Согласно легенде 1791-м году этот сыр изобрела Мари Арель. Она помогла одному священнику-беженцу, который и поделился с ней основами рецептуры. Теперь она возведена в ранг национальной героини, памятник ей расположен в деревне Камамбер. А в конце XIX инженер мсье Ридель изобрел коробочку из тополя, которая позволила транспортировать подобные сыры по всему миру.
Камамбер под ТМ Ришелье вырабатывается по традиционной французской технологии в емкостях по 200 литров, куда в теплое молоко вносится закваска, белые плесени и сычужный фермент.
Образуется сырный сгусток, который потом нарезается вручную лирами на кубики размером 1х1х1 см и раскладывают по блок формам. Для стекания сыворотки и формирования головки сыра ему дают отстояться некоторое время и затем блок-формы перевозятся в комнату отжима, с постоянными температурой и влажностью, где они находятся в течение суток. Здесь продолжается отток сыворотки, а для его улучшения формы дополнительно троекратно переворачивают.
На следующий день мастер-сыродел проверяет качество полученного продукта, делает необходимые анализы и принимает решение о дальнейшей посолке и перемещении в камеру предварительной обсушки. В ней удаляется излишняя влага и создаются условия для прорастания первой плесени, под названием «Geotrichum», которая проделывает подготовительную работу для качественного роста основной белой плесени «Penicillium candidum».
В 2017-м году наш Камамбер завоевал золотую медаль на конкурсе «Продукт года».
