Производим сыры с любовью

Признаемся честно, мы любим сыр. Даже очень любим. И хотим поделиться нашей любовью с окружающими.

Компания СКИТ - один из самых известных и уважаемых российских производителей майонезов (в этом году мы будем праздновать своё 25-летие).

Но, именно любовь к хорошему сыру привела нас к инвестициям в цех по производству мягких сыров с благородной плесенью (под торговым знаком "Ришелье"), расположенный на заводе в городе Серпухове. Производственная площадка включает в себя 23 объекта капитального строительства, которые были возведены в 2013-2015 гг., и расположились на площади 10 тысяч кв. метров. Собственное современное европейское оборудование обеспечивает полную автоматизацию процессов, сводящую влияние человеческого фактора к минимуму.

Смотреть как мы делаем сыр

25

лет опыта в пищевой промышленности
3000

килограммов сыров с белой благородной плесенью производим в день
Более 10000

квадратных метра - площадь производства

Французские технологии

Чтобы получить максимальное качество, мы обратились туда, где делают такие сыры лучше всех — во Францию. И сегодня мы производим сыры на французском оборудовании, производство запускал потомственный сыродел из Франции, который только настроил производственную линию, подобрал французские закваски к нашему молоку, обучил персонал, но и, что самое главное, привил любовь к своему продукту каждому, кто находится в цеху.
Под руководством французского технолога, на французском оборудовании и французских заквасках мы приступили к серийной работе с осени 2017 года.

О цехе

Отличительной особенностью производства сыров, с белой плесенью, является повышенные требования к чистоте и гигиене помещения, технологического процесса и работе персонала. Поэтому производство размещено в изолированном пространстве, и имеет свою сложную систему фильтрации и подачи свежего воздуха.

Высококвалифицированный инженерный состав гарантирует бесперебойную работу оборудования, а творческий потенциал и знания технологов позволяют постоянно совершенствовать продукцию и осуществлять новые разработки, ведь ни одна машина не способна заменить чутьё и интуицию настоящего сыродела, вложить в продукт душу.

Сегодня наш цех позволяет выпускать до 1,5 тонн сыров с белой благородной плесенью.

Важнейший фактор при производстве данной категории сыров – особый климат в камерах созревания.

Правильный климат

В нашей компании за оптимальные климатические условия отвечает особая климатическая установка.

Она обладает следующими особенностями:

оптимальная приспособляемость к требованиям производства;
пониженный уровень конденсации;
одинаковые условия во всем помещении;
санитарная безопасность;
управление циклом «производство сыра».

Рассмотрим далее каждый из пунктов подробнее.

Оптимальная приспособляемость к требованиям производства

Имеется возможность варьирования скорости охлаждения поверхностности сыров, в зависимости от того, какого вида поверхность необходимо получить, что обеспечивает высокую гибкость использования с учетом поставленных задач.

А компьютерный мониторинг позволяет воспроизводить цикл производства сыра.

Пониженный уровень конденсации (вода поглощаемая сыром)

Высокая отдача теплообменника (отличный коэффициент теплообмена, что ведет к несущественной энергопотере), в сочетании с большой протяженностью гладкостенного трубопровода из нержавеющей стали (теплообменная поверхность), создают незначительную разницу температур воздуха и воды. То есть, снижают образование конденсата.

Одинаковые условия во всем помещении

Высокотехнологичная система распределения воздуха, способствует получению однородного результата в процессе изготовления сыра, независимо от места его дислокации в помещении.

Санитарная безопасность

Наши кондиционеры имеют сертификат USDA (национальный органический стандарт Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов Америки), что гарантирует возможность очистки и проверки чистоты в любом месте аппарата:

Теплообменник, полностью выполненный из нержавеющей стали, с гладкостенными трубами без ребер (никакого загрязнения теплообменника -> периодическое высокотехнологичное техническое обслуживание)

Цилиндрическая наружная поверхность, которая легко очищается и располагается на высоте человеческого роста

Отсутствие труднодоступных угловых участков, мертвых зон или элементов, задерживающих загрязняющие частицы

Пистолет для чистки пеной (по требованию – вариант для мойки без разборки оборудования (CIP))

Управление циклом “производство сыра”- со способностью воспроизведения

Мониторинг температуры помещений, сухости\влажности воздуха в ёмкости для созревания, перемешивания, цикла мойки, трассируемости производственных участков позволяет управлять качеством наших готовых продуктов.

Возможность выполнения:

Психрометрических расчетов (влажность)
Законов изменения температуры (предварительное охлаждение или постепенный подогрев)
Законов изменения гигрометрии
Законов изменения соотношения при перемешивании (изменяемая скорость воздуха)

Общая визуализация контролируемой установки на одном или нескольких экранах, с указанием основных параметров помещения: каждый экран представляет всю установку или какую-либо ее часть

Контроль аварийных сигналов

Архивирование данных

Дистанционная коммуникация по связи интернет между ПК Клиента и ПК Process для оказания технической поддержки между сыроварнями и службой технической поддержки

Автоматическое регулирование

Только лучшее сырье

Молоко, для выработки наших сыров, поставляется из двух хозяйств, находящихся в непосредственной близости от нашего производства, расположенного в г. Серпухов. Первое — Раздолье-Агро. Расположено в приокском районе Тульской области и представляет две ультрасовременные фермы с коровами Голштинской и красно-пестрой породы, которые дают молоко с повышенным содержанием белка, что необходимо для сыроделия. Второе хозяйство — Клено-Чегодаево. Это опытное хозяйство, Академии наук России, что говорит само за себя.

Упаковка

Сыры фасуются в бумагу (с нанесённым на неё логотипом), коробочки и групповую упаковку на 8 штук.
Каждый из элементов упаковки имеет свои особенности.
Прежде всего, повышенные требования предъявляются к бумаге. Это специальная бумага, своим характеристикам не уступающая древесине. Её задача поддерживать нужный уровень влажности и давать возможность сыру «дышать». Это позволяет ему продолжать зреть и набирать свой характерный аромат.
В то же время, бумага не должна придавать сыру посторонних вкусов и запахов. В ней не должно быть никаких химических примесей.

В процессе созреванию сыру необходим воздух. Поэтому кроме упаковочной бумаги, допускающий газообмен, коробочка для головки сыра и групповая упаковка тоже имеют отверстия поддерживающие циркуляцию воздуха и позволяющие продукту «дышать».
Хранение и транспортировка сыра в упакованном виде производится при температуре +2+4. Мягкие сыры капризны к температуре хранения, запрещается замораживание, а при повышенной температуре сыр теряет форму и товарный вид. Через 10 дней после упаковки, сыр считается созревшим и готовым к продаже.

Дипломы и декларации

Сыры “Ришелье” производятся в России на высшем уровне качества для тех, кто ценит вкус настоящего сыра