Сыр мягкий “Бри”

Бри — один из самых древних сыров, известный еще со Средневековья, а сегодня, наверное, и самый знаменитый французский сыр. Существует версия, что Бри был уже известен во времена Карла Великого (742-814), который, согласно легенде, пробовал его в монастыре Рюй-ан-Бри (Rueil-en-Brie). А великий дипломат и признанный гурман и гастроном Талейран (Talleyrand), добился того, что на парадном обеде Венского конгресса (1815) Бри был провозглашен «Королем всех сыров».

После Великой Французской революции он был провозглашен народным сыром. Один французский революционер писал: «Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными». Сыр королей стал королем сыров..

Наш Бри покрыт корочкой с благородной плесенью, напоминающей белый бархат. Внутри, под ней прячется нежнейшая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов.

Бри "Ришелье" имеет мягкий и нежный сливочно-ореховый вкус. В аромате может присутствовать лёгкий оттенок аммиака, не портящий вкус.

Срок созревания нашего Бри: 21 день.


Вес: 125 г

Состав

Молоко пастеризованное, соль, закваска (термофильные и мезофильные молочнокислые микроорганизмы}, культуры белых плесеней (Penicillium candidum, Geotrichum candidum), культура молочных дрожжей (Debaryomyces hansenii), молокосвертывающии ферментный препарат животного происхождения

Срок хранения: 45 суток
Условия хранения: хранить при температуре от О °С до + 6 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %. После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике не более 2-х суток. 

Пищевая ценность

  • Белки
    17 г
  • Жиры
    19 г
  • Энергетическая ценность на 100г
    239 ккал

Бри по французским традициям

Несмотря на то, что Бри - один из самых старых сыров, в целом, он сохранил свою технологию изготовления по сей день. С нами ей поделился наш французский технолог. Хотя, конечно, по сравнению с восьмым веком есть некоторые отличия.

Например, классический рецепт сыра Бри предполагает использование сырого молока, но в целях безопасности мы его сначала пастеризуем. Закваски сейчас сделаны специально для разных сыров. И их можно приобрести. Используемые нами производятся во Франции. Впрочем, как и бумага, в которую заворачивается наш сыр.

Вначале молоко подогревают примерно до 37°С. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов. Технология производства мягких французских сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта необходимо правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме для сыров с плесенью. После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают. Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов, которые со временем образуют тонкую корочку белого цвета, иногда с красными прожилками. Грибки придают сыру тот самый неповторимый аромат и островатый вкус, обогащают его витаминами..

Продукт года 2017

"Бри – настоящий сыр для мужчины". Эрих Мария Ремарк (1898 – 1970), из романа “Триумфальная арка”

Brie и вина

В целом, Brie от «Ришелье» гораздо лучше сочетается с красными винами, хотя и среди белых можно выделить пару достойных вариантов.

Красные вина.

Чем старше становится Brie, тем большую насыщенность запаха и вкуса приобретает. Поэтому, к зрелому Brie от «Ришелье» подойдут, например, вина с яркими фруктовыми нотами: Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol.

Если сыр находится на начальной стадии срока хранения, можно подобрать сочетания полегче. Например, неплохой дуэт получится с винами долины Луары: Chinon или Anjou Villages.

Ну, и конечно, попробуйте сочетания с Syrah (Лангедок), Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Saint Emilion, Pomerol.

Белые вина.

Неплохой дуэт нашему Brie составят Sauvignon Blanc  (Новозеландия), Puligny Montrachet, Chablis Chateau de Maligny Chardonnay Sicily IGT Planeta

узнать больше о сыре и вине

Рецепты с сыром Brie

Brie от «Ришелье» прекрасно сочетается с ягодами и фруктами. Попробуйте его, например, с дыней, клубникой, яблоками (особенно зелеными). Отличное сопровождение ему составят черри, руккола и другие салатные листья, бальзамический темный уксус. Его добавляют в кляр, фондю, творожные запеканки, пироги, не говоря о супах и вторых блюдах. Французы выпекают круассаны с нежной тающей сырной начинкой. А слойка с абрикосами и Brie – неповторимое лакомство; куски панируют в мелких сухарях, обжаривают на сковороде (во фритюре), подают только в горячем виде с горкой зелени, фруктов, овощей.

Смотреть все рецепты