История гласит, что изначально aligot был супом, состоящим из бульона, хлеба и свежего томата. Он традиционно подавался монахами Авбрака паломникам на пути в Saint Jacques de Compostelle.
В XIX веке случился большой неурожай пшеницы. И хлеб повсеместно заменили картофельным пюре. Так и возникло фирменное блюда жителей Оверни (Auvèrnhe) с рецептом, который мы знаем и в наши дни.
Рецепт достаточно прост, но, как всё простое, требует основательного подхода и лучших ингредиентов. Авторы гастрономической энциклопедии «Ларусс» рекомендуют брать картофель и сыр в пропорции 2:1, но в нашем рецепте сыра меньше. В классическом варианте в Алиго с сыром Томм добавляют французский сыр Лайоль, но в российской реальности сделать это очень не просто. Поэтому, мы используем только сыр Томм "Ришелье". В крайнем случае, можно к нему добавить наиболее близкий к Лайолю - сыр Чеддер.
Почистите картофель, нарежьте и поставьте отвариваться.
Когда картофель сварится, слейте воду и сделать пюре. Добавьте к пюре соль, перец и специи. 2-3 минуты энергично перемешивайте. Можно использовать миксер или блендер. Это позволит насытить Ваше пюре воздухом.
Нагрейте сливки с маслом, добавьте в них измельченный чеснок и специи.
Затем влейте эту смесь в картофельное пюре.Поставьте кастрюлю с пюре на очень слабый огонь или на водяную баню. Сыр добавляйте понемногу, размешивайте деревянной лопаткой. Рекомендуют размешивать в одном направлении (по часовой стрелке) около 10 минут. Сыр растворился, Алиго стал однородным и тягучим. Снимайте его с огня и подавайте горячим незамедлительно!
Получайте актуальную информацию о сырах и изысканных сочетаниях от экспертов “Ришелье”, подпишитесь на рассылку
Спасибо за подписку!
Мы будем держать вас в курсе новых рецептов и новостей из гастрономического мира сыров
